Amor polenta

Portata: Dessert

Occasione: Colazione

Origine: Lombardia

Stagione: Inverno

Amor polenta

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:

• 100 gr farina gialla fioretto [macinata finissima]
• 50 gr di farina bianca 00
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 50 gr mandorle
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• 1 bicchierino di maraschino [o rum]
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Pelate le mandorle tuffandole per un minuto in acqua bollente.
2. Lasciatele asciugare, tostatele leggermente in una padella con un goccio di olio e tritatele assieme allo zucchero semolato fino a ridurle in polvere. Farete benissimo se userete un frullatore.
3. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, anche con la frusta elettrica.
4. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
5. Unite la farina, il lievito, le mandorle tritate, il sale e il maraschino.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da amor polenta a forma di mezzo cilindro scanalato, oppure uno stampo da plum-cake.
7. Versate l’impasto nello stampo evitando di formare bolle d’aria all’interno.
8. Livellate bene la superficie e infornate in forno preriscaldato a 180°.
9. Fate cuocere senza mai aprire il forno per 40-50 minuti.
10. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare sulla bocca del forno e quando è completamente freddo cospargetelo con zucchero a velo.

Nota:
Familiare, rustico e di antica memoria, l’amor polenta è un dolce con un nome bellissimo e un ottimo sapore. La sua origine è lombarda, come testimonia l’altro suo nome “Dolce di Varese”. Vi consiglio di provarlo, anche perché è di facile esecuzione e riuscita sicura. Ma attenzione: la farina gialla deve essere macinata finissima. Questo è un requisito fondamentale. Sarebbe anche opportuno usare l’apposito stampo scanalato, ma in mancanza andrà bene anche uno stampo da plum-cake.