Imbrogliata di carciofi

Imbrogliata di carciofi

Origine: Liguria

Portata: Secondo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• aglio q.b.
• 4 carciofi
• 1 limone (il succo)
• 1/2 dl olio Di Oliva Extravergine q.b.
• 3 cucchiai parmigiano reggiano
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b. (1 cucchiaio tritato circa)
• sale q.b.
• 4 n Uova

Nota:

E' una delle tante gustose ricette di Albenga, patria dei carciofi migliori della zona. Non è una frittata come molti credono, sbagliando. si debba trattare di una frittata.

Preparazione:

Pulite 4 carciofi, divideteli a meta, eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Fate soffriggere un trito di aglio e prezzemolo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Unite i carciofi sgocciolati e tagliati a spicchi, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente. Sbattete 4 uova con 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e il succo di un limone e unite il composto ottenuto ai carciofi. Mescolate bene, oprite e lasciate sul fuoco ancora per qualche istante per far rapprendere un poco le uova. Servite l'imbrogliata caldissima.