Cappesante e scampi in crema di brandy

Cappesante e scampi in crema di brandy

Portata: Antipasto

Cappesante e scampi in crema di brandy

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Madia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 15 gr burro
• 1 cipolla [tritata finemente]
• 75 ml brandy
• 142 ml panna fresca
• 270 gr piccole cappesante fresche [senza corallo]
• 225 gr scampi giganti freschi [sgusciati]
• 55 gr pane grattato fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio [schiacciato]
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco [tritato]
• qualche cipollotto [solo la parte verde] oppure erba cipollina [fresca]
• 1/2 limone [a fette]
• sale q.b.
• pepe nero [appena macinato] q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 38 minuti

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 170°C.
2. Scaldare l’olio e il burro in un tegame. Aggiungere la cipolla e lasciare cuocere, girando di tanto in tanto fino a completa doratura, circa 15 minuti.
3. Aggiungere il brandy e fare consumare per 15 secondi. Versare la panna e condire leggermente. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando la panna sarà diventata più densa.
4. Disporre le capesante e gli scampi in sei terrine da gratin e versarci sopra la crema di brandy caldo.
5. Mescolare il pane grattugiato con aglio e prezzemolo, condire leggermente e distribuire uniformemente in ogni piatto. Mettere su una teglia da forno universale e cuocere per 15 minuti sul ripiano alto, fino a che il pane grattugiato sarà croccante e dorato e i frutti di mare perfettamente cotti.
6. Servire decorato con la parte verde dei cipollotti o con l’erba cipollina, disponendo le fette di limone ai lati.

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Portata: Dessert

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Difficoltà: Facile

Occasione: Pasqua

Ingredienti per 8 persone

Per il caramell:

• 45 gr datteri di Medjool [snocciolati e finemente tritati]
• 170 gr zucchero
• 2 cucchiai di melassa
• 1/4 cucchiaino di succo di limone

Per la crema:

• 3 uova intere
• 2 rossi d’uovo
• 85 gr zucchero
• 375 ml latte
• 375 ml panna

Avrete anche bisogno di:

• 8 stampi da budino, leggermente unti

Tempo di preparazione: 20 minuti [più ammollo]

Tempo di cottura: 45 minuti [più il raffreddamento notturno]

Preparazione

Per fare il caramello:

1. Versare sui datteri 75 ml di acqua bollente. Lasciare in ammollo per 30 minuti, poi colare l’acqua in un tegame, mettendo da parte i datteri.
2. Mettere nel tegame lo zucchero, la melassa e il succo di limone, portare a ebollizione e cuocere, girando energicamente, fino a quando la miscela comincerà a caramellare e a scurirsi – circa 5 minuti. Levare dal fuoco e incorporare i datteri. Versare il caramello negli stampi e lasciare raffreddare.
3. Preriscaldare il forno a 160°C.
4. Stendere un tovagliolo pulito al fondo della teglia da forno universale e metterci sopra gli stampini [questo impedirà agli stampi di muoversi].

Per fare la crema:

1. Sbattere con la frusta in un recipiente uova, rossi d’uovo e zucchero. Scaldare il latte e la crema fino quasi a ebollizione e poi amalgamare la miscela di uova. Versare negli stampi attraverso un colino sottile.
2. Versare una cuccuma di acqua bollente nella teglia universale, di modo che l’acqua copra un terzo dell’altezza degli stampi. Mettere, con molta attenzione, la teglia sul ripiano alto del forno e cuocere per 30-40 minuti, fino a giusta cottura.
3. Togliere la teglia dal forno e mettere gli stampi su una griglia di raffreddamento. Lasciare raffreddare per 15 minuti e riporre in frigorifero per una notte.
4. Per servire, immergere gli stampi in acqua bollente per circa un minuto e poi capovolgerli con cura nei piatti di servizio.

Lo Chef consiglia:

1. Una creme caramelle vellutata e morbida deve cuocere molto delicatamente, in quanto la crema si può rapprendere e diventare gommosa.
2. La sola soluzione è mettere gli stampi a bagnomaria, così da rallentare maggiormente il processo di cottura.

Cheesecake con frutti della passione e zenzero

Cheesecake con frutti della passione e zenzero


Portata: Dessert

Cheesecake con frutti della passione e zenzero

Occasione: Pasqua


Difficoltà: Media


Ingredienti per 6 persone


Per il pudding:

• 110 gr farina
• 110 gr mandorle tritate
• 170 g burro non salato, ammorbidito
• 170 gr zucchero
• 3 uova sbattute
• 50 ml latte
• 6 bei cucchiai pieni di crema al limone

Per la crema all’Amaretto:

• 140 gr mascarpone, ammorbidito
• 150 gr yogurt greco in vasetto, 0 % grassi
• 1/2 cucchiaio di zucchero a velo, setacciato
• 2-3 cucchiai di liquore Amaretto

Avrete anche bisogno di:

• 6 stampi singoli da pudding, unti con poco burro.

Tempo di preparazione: 15 minuti


Tempo di cottura: 25 minuti


Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. Setacciare la farina in una terrina e aggiungere, mescolando, le mandorle. In un’altra terrina, sbattere il burro e lo zucchero per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso e leggero.
3. Amalgamare le uova a poco a poco [altrimenti la miscela potrebbe guastarsi]. Unire gli ingredienti secchi e il latte fino ad amalgama. Evitare di mescolare troppo per non indurire i pudding. 
4. Riempire gli stampi, per un terzo, con il composto. Mettere un cucchiaio pieno di crema di limone in ogni stampo e coprire con quanto rimane del composto. Spianare la superficie degli stampi, mettere su una teglia da forno universale e cuocere sul ripiano medio per 25 minuti a 160°, fino a quando il composto spugnoso sia leggermente dorato ed elastico al tocco.
5. Nel frattempo, mettere il mascarpone in una terrina e batterlo per ammorbidirlo, poi, gradualmente unire, mescolando con la frusta, prima lo yogurt, poi lo zucchero a velo e, infine, l’Amaretto, a piacere. 
6. Togliere i pudding dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Passare con la lama di un coltello attorno agli orli per staccarli, poi capovolgere e servire con generose cucchiaiate della crema all’Amaretto.

Lo Chef consiglia:

• Il segreto per cuocere con successo questi piccoli pudding è assicurarsi che crescano e si assestino velocemente, di modo che la crema di limone al centro rimanga fredda e non venga assorbita dall’impasto spugnoso.
• Conferendo ai pudding una deliziosa doratura.

Zite con i broccoli alla siciliana

Zite con i broccoli alla siciliana

Portata: Primo piatto

Zite con i broccoli alla siciliana

Origine: Sicilia

Ricetta di: Rosalba

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di zite
• 700 gr di broccoletti
• 1 mozzarella da 200 gr
• 200 gr di ricotta
• 100 g di strutto
• 2 uova
• 80 gr di pecorino siciliano grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite i broccoletti, lavateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata. Scolateli con una schiumarola e divideteli in cimette.
2. Spezzate le zite in pezzi di 6-8 cm e versatele nell'acqua di cottura dei broccoli, lessandole.
3. Fate rosolare 70 g di strutto in un tegame, unite i broccoli e lasciate insaporire a fuoco basso, mescolando.
4. Tagliate a fettine la mozzarella.
5. Ungete con lo strutto una teglia da forno, scolate la pasta al dente e sistematela a strati nella teglia intervallando ogni strato con i broccoletti, le fettine di mozzarella e la ricotta sbriciolata, una parte del pecorino e qualche fiocchetto di strutto.
6. Continuate fino a esaurire gli ingredienti.
7. Sbattete le uova in una ciotola, unite il restante pecorino, un pizzico di sale e di pepe e mescolate.
8. Versate il composto sul pasticcio, unite qualche fiocchetto di strutto e infornate nel forno preriscaldato a 190 g° per 40 minuti.
9. Sfornate il pasticcio e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Babà al rum

Babà al rum

Portata: Dessert

Babà al rum

Origine: Campania

Ricetta di: Concetta

Ingredientiper 6 persone circa:

• 250 gr di farina
• 150 gr di burro
• 50 gr di latte
• 20 gr di lievito di birra
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• un pizzico di sale
• 10 cucchiai di rum
• 100 gr di gelatina di albicocche
• panna montata [per decorare]

Tempo di preparazione: circa 2 ore

Preparazione:

1. Setacciate la farina in una terrina, fatevi un incavo e disponetevi il lievito diluito con il latte tiepido; spolverizzate con un pizzico di sale, aggiungete le uova ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
2. Fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata e distribuitevi sopra il burro ammorbidito e tagliato a fette. Coprite con un telo e fate lievitare per un ora al caldo.
3. Lavorate quindi di novo la pasta per far bene incorporare il burro, unendovi anche 2 cucchiai di zucchero.
4. Mettete l'impasto in uno stampo da savarin imburrato e fate ancora lievitare per un ora, finquando la pasta sarà arrivata al bordo dello stampo.
5. Cuocetela in forno caldo a 220° per mezzora.
6. Sfornate e lasciate raffreddare.
7. Con lo zucchero rimasto e la metà del rhum preparate uno sciroppo con cui irrorerete il babà ancora caldo.
8. Spruzzatelo ancora con il resto del rhum; appena freddo spennellatelo con la gelatina fatta sciogliere sul fuoco, riempite infine l'incavo con la panna.