Tortelli di broccoli agli scampi

Tortelli di broccoli agli scampi


Difficoltà: Media

Portata: Primo piatto



Tortelli di broccoli agli scampi


Stagione: Inverno


Igrediebri per 4 persone:

• 200 gr di farina
• 2 uova
  300 gr di cimette di broccoli
• 150 g di ricotta fresca di pecor
• 12 scampi
• una carota
  mezza costola di sedano
• 2 scalogni
• mezzo bicchiere di vino bianco
  abbondante prezzemolo tritato
  4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Calorie: 395 a porzione [senza pane e vno]

Tempo di preparazione 50 minuti


Tempo di cottura:25 minuti

Preparazione:

1. 1mpastate la farina con le uova e un pizzico di sale; lavorate la pasta finché è omogenea e avvolgetela in pellicola.
2. Sgusciate gli scampi e mettete le teste e i gusci in un tegame con uno scalogno, la carota e il sedano tritati; unite metà dell'olio e rosolate velocemente; bagnate con il vino e un mestolino di acqua calda, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a recipiente coperto. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, scolate teste e gusci e unite le code a dadini.
3. Cuocete a vapore i broccoli e fateli insaporire in padella con il resto dell'olio e uno scalogno tritato; passateli al mixer e unitevi la ricotta, sale e pepe. 
4. Stendete la pasta, farcitela con il ripieno e ritagliate i ravioli con un tagliapasta. Lessateli, scolateli e conditeli co
5.  il ragù di scampi e il prezzemolo.

Nota

• Per farcire la pasta, con la tasca da pasticciere farete più in fretta: riempitela con il composto di broccoli e ricotta, applicatevi una bocchetta a foro liscio e strizzate il ripieno a mucchietti distanti 3-4 cm.
• Nelle cucine fornite trovate anche tasche usa e getta.