Aspic di pollo e verdure

Portata: Antipasto, Secondo piatto

Difficoltà: Media

Aspic di pollo e verdure

Ingredienti per 12 persone:

• 300 gr petto di pollo
• 500 gr zucchine
• 250 gr carote
• 250 gr peperone rosso
• 150 gr sedano a coste
• 150 gr prosciutto cotto, a fette
• 3 bustine di granulato di gelatina
• un uovo
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:

1. Seguendo le istruzioni sulla confezione e con la quantità d'acqua richiesta, preparate la gelatina, quindi lasciatela intiepidire.
2. Rassodate intanto l'uovo, ponendolo inizialmente in acqua fredda e lasciandolo cuocere per 10 minuti esatti, dall'inizio dell'ebollizione, poi raffreddatelo e sgusciatelo.
3. Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e di eventuali scarti e pellicine, poi appiattitelo con il batticarne e, infine, cuocetelo a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio d'oliva caldo.
4. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a listarelle sottili.
5. Mondate e spuntate le carote e tagliatele per il lungo a fettine sottili, servendovi dell'apposito apparecchietto [mandolina], quindi riducetele a filetti.
6. Fate lo stesso con il verde delle zucchine.
7. Tagliate a listarelle sottilissime anche il peperone, precedentemente privato di picciolo, semi e membrane interne. Spuntate il sedano e tagliatelo a filetti.
8. Ritagliate dalle fettine di prosciutto 4 rombi che serviranno per decorare il fondo dello stampo e riducete il resto a striscioline [julienne].
9. Quando la gelatina sarà sufficientemente fredda da "tirare" [cioè da velare un cucchiaio che vi verrà immerso], versatene un mestolo in uno stampo per zuccotto di cm 22 di diametro.
10. Decorate il fondo con l'uovo sodo tagliato a spicchietti, disposti a girandola, e con i rombi di prosciutto, sistemati tra questi.
11. Coprite ancora con un poco di gelatina poi passate lo stampo nel frigo per farla rapprendere.
12. Estraetelo appena la gelatina si sarà solidificata e riempitelo con metà delle zucchine, carote, prosciutto, peperone, sedano e pollo, quindi ripetete gli strati con il resto degli ingredienti, disposti nello stesso ordine: l'ultimo strato dovrà essere di pollo, che livellerete bene.
13. Versate nello stampo tutta la gelatina rimasta, in modo da coprire il ripieno.
14. Passate la preparazione nel frigorifero, lasciandovela per almeno 4 ore, poi sformate l'aspic su un piatto da portata [per farlo con facilità, passate brevemente lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione] e servitelo immediatamente.