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02/12/11

Maccheroni alla Montglas

Portata: Primo piatto
Maccheroni alla Montglas

Origine: Francia

Stagione: Inverno

Ingredienti per 8 persone:
  • 600 gr di bucatini
  • 500 gr di polpa macinata di vitello e manzo
  • 400 gr di petto di pollo
  • 250 gr di champignon
  • 30 gr di porcini secchi
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 cucchiai di Marsala
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • olio extravergine d'oliva
  • 8 vol-au-vent di pasta sfoglia [grandi, come in foto]
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Preparazione:Pulite la cipolla, il sedano e la carota, tritateli molto fini e fateli imbiondire in una casseruola  con 3 cucchiai  d'olio. Unite il prosciutto, la carne macinata, il pollo a pezzettini e la cannella, mescolate bene e fate dorare.  Sfumate con il Marsala e il vino bianco. 
Fate ammollare in acqua tiepida i porcini secchi. Pulite gli champignon, affettateli e cuoceteli per 5 minuti in una padella con l'aglio e 2 cucchiai d'olio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e versateli nel ragu. Unite anche i porcini secchi a pezzettini e il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli di acqua tiepida, coprite e cuocete a  fuoco basso per 45 minuti. Prima di spegnere salate e pepate. 
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il parmigiano e il ragù caldo e  servitela nei vol-au-vent. 


Nota:Una pasta condita al ragù dalle tenere note di cannella, raccolta in un goloso scrigno di pasta sfoglia. Una specialità della cucina francese rubata dai cuochi dell'aristocrazia campana dell'800.

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