Crudità alle arance

Portata: Antipasto
Stagione: Inverno

Crudità alle arance

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr zucchine
• 300 gr insalata riccia
• 200 gr carote
• 200 gr arance bionde
• 200 gr fiocchi di latte
• 120 gr yogurt magro
• sale
• pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo con un affettatartufi. Raschiate, spuntate, lavate e tagliate allo stesso modo le carote. Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata. Pelate a vivo le arance e dividetele a spicchi, pelando anch'essi: lavorate su una ciotolina, raccogliendo tutto il succo che uscirà durante l'operazione. Disponete su piattini individuali oppure in un'insalatiera le verdure e la frutta preparate, alternando i colori. Versate nel vaso del frullatore i restanti ingredienti per 1-2 minuti. Salate e pepate. Servite l'insalata, accompagnata dalla salsina della quale ognuno si servirà a piacere.

Sfogliata con crema, fragole e meringa

Portata: Dessert

Sfogliata con crema, fragole e meringa

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr pasta sfoglia surgelata
• 250 gr latte
• 200 gr fragoloni
• 100 gr panna fresca
• 75 gr zucchero semolato
• 30 gr farina bianca
• 2 tuorli
• 10 meringhe
• burro [per la spianatoia e lo stampo]
• farina [per la spianatoia e lo stampo]

Tempo di preparazione: circa 440 minuti

Preparazione:Lasciate scongelare la pasta. Preparate una crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, la farina bianca e il latte versato a filo. Portatela al fuoco e cuocetela per 10 minuti, senza smettere di mescolare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata. Ricavatene 2 quadrati di cm 24 di lato. Disponeteli in una tortiera imburrata e foderata di carta da forno, sfalsati, in modo da ottenere 8 punte. Bucherellate il fondo, copritelo di carta da forno e fagioli secchi, poi cuocetelo per 12 minuti a 200 °C; togliete i fagioli, la carta e cuocete per altri 2 minuti. Mescolate la pasticciera con la panna montata e versatela sul fondo del dolce. Completate la sfogliata con i fragoloni tagliati a quarti e le meringhe.

Tagliolini al limone e bruscandoli

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Media

Stagione: Primavera

Tagliolini al limone e bruscandoli

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr farina
• 120 gr bruscandoli [germogli di luppolo] [se non li trovate, potete sostituirli con asparagi selvatici]
• 50 gr pancetta tesa dolce
• 12 tuorli freschissimi
• 2 cipollotti
• 2-3 pezzi di scorza di limone
• pecorino semistagionato
• olio extravergine
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
Impastate la farina con 8 tuorli e un pizzico di sale. L'umidità dei tuorli dovrebbe essere sufficiente per impastare ma, se fosse necessario, unite un cucchiaio di acqua. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendetela allo spessore di mm 2 e lasciatela asciugare per 5-6', poi tagliate i tagliolini. Mondate i bruscandoli, sbollentateli per 2-3 minuti, poi riduceteli in tocchetti e rosolateli in padella con g 10 di olio con i cipollotti a rondelle, la pancetta a dadini e la scorza di limone a filetti per 4-5'. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli nella padella con i bruscandoli e la pancetta. Saltateli per un minuto, quindi disponeteli nei piatti. Completate ciascun piatto con un tuorlo, una spolverata di pecorino grattugiato e un'abbondante macinata di pepe.

Terrina di verdure

Portata: Antipasto

Terrina di verdure

Stagione: Inverno

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr ciuffetti di cavolfiore già lessati
• 120 gr panna liquida
• 100 gr carote lessate
• 90 gr erbette lessate e strizzate
• 60 gr prosciutto crudo a fettine
• 35 gr cipolla
• 25 gr parmigiano grattugiato
• 2 foglie di cavolo cinese
• un carciofo già mondato e lessato
• 2 uova
• noce moscata
• burro
• olio d'oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 75 minuti

Preparazione:

• Sbollentate le foglie di cavolo cinese; raffreddatele sotto l'acqua corrente quindi allargatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
• Imburrate abbondantemente uno stampo rettangolare a pareti alte, della capacità di l 0,700, quindi rivestitelo con le foglie sbollentate facendole debordare. Su queste sistemate le
  fettine di prosciutto, lasciando debordare anch'esse. Riducete le carote a rondelle e il carciofo a fettine.
• Sminuzzate grossolanamente le erbette. Tritate la cipolla e fatela appassire in 4 cucchiaiate d'olio, quindi unite tutte le verdure [cavolfiore, carote, carciofo ed erbette] e lasciate insaporire bene; salate.
• Battete le uova con la panna; condite il composto con sale, parmigiano e noce moscata, quindi versatelo sulle verdure che si stanno insaporendo, lasciando addensare leggermente il tutto.
• Rovesciate poi l'insieme nello stampo e chiudetelo ripiegando sopra le fette di prosciutto e le foglie di cavolo eccedenti.
• Coprite con un foglio di alluminio imburrato. Cuocete a bagnomaria, nel forno già a 200°, per 40 minuti circa.
• A cottura ultimata, sfornate la terrina e, prima di sformarla, lasciatela intiepidire con un peso sopra; infine affettatela e servitela.
• Questa preparazione si presta a fare anche da secondo; preceduta da un piatto di orecchiette con i broccoli e seguita da un sorbetto agli agrumi, diventa un appetitoso pranzo "quasi" vegetariano.

Pesche in coppa con lamponi

Portata: Dessert

Stagione: Estate

Pesche in coppa con lamponi

Difficoltà: Facile

Collezione ricetta: Frutta che passione

Ingredienti per 8 persone:

• 4 pesche
• 300 gr zucchero
• 300 gr vino bianco secco
• 200 gr lamponi
• 20 gr gelatina in fogli [Colla di pesce]

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

• Dividete a metà le pesche e privatele del nocciolo. Preparate in una casseruola capace uno sciroppo portando a ebollizione mezzo litro di acqua, il vino e lo zucchero; dopo un paio di minuti unite le mezze pesche e dopo 3 minuti spegnete.
• Coperchiate e lasciatele riposare per altri 5 minuti, quindi scolatele su una gratella e sbucciatele.
• Nel frattempo riportate lo sciroppo sul fuoco, unite gr 120 di lamponi e fate bollire per 6-7 minuti.
• Spegnete, filtrate il liquido in una ciotola, unite i fogli di gelatina ammollata e strizzata e mescolate finché non saranno completamente sciolti.
• Fate riposare in frigo per un paio di ore.
• Mettete in 8 coppe un bel cucchiaio di gelatina di lamponi e, sopra, adagiate le mezze pesche, decorando con i lamponi rimasti e, a piacere, con foglie di menta.