Cuore manumaxoso al cacao e pere

Cuore manumaxoso al cacao e pere

Portata: Dessert

Occasione: San Valentino

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingedienti per la pasta frolla:

• 200 gr di burro freddo
• 130 gr di zucchero a velo
• 50 gr di tuorli d’uova
• 300 gr di farina 00
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• vaniglia

Ingedienti per crema pasticcera:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di latte intero alta qualità
• 75 gr di zucchero semolato
• 50 gr di tuorli d’uova
• 25 gr di maizena (amido di mais)
• vaniglia

Ingredienti per guarnire:

• 2 pere kaiser
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:

Iniziate col preparare la pasta frolla al cioccolato; lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno mezza giornata.
Preparate adesso la crema; versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore, nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia, stemperate con il resto del latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa. Alla fine aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a che non si sarà completamente fuso e amalgamato.
Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi e questi poi tagliateli a metà, mettete le pere in una padella con lo zucchero a velo e cuocete per 5-6 minuti fino a che avranno perso l’acqua e preso colore. Posizionate la frolla in uno stampo a cuore, bucherellatela e guarnitela con la crema pasticcera; cuocete in forno per 35-40 a 180°C. Quando la frolla sarà cotta guarnite con le pere, spolverizzate di zucchero a velo e servite tiepida.