Tortino di spugnole e zite in salsa di capretto

Tortino di spugnole e zite in salsa di capretto

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Media/Difficile

Tortino di spugnole e zite in salsa di capretto

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr spugnole
• 300 gr capretto
• 500 cc brodo di carne
• 300 gr zite
• 40 gr burro
• 80 gr pecorino
• 50 cc vino rosso
• carota, cipolla, sedano [60 gr in tutto]
• 1 spicchio aglio
• 1 foglia lauro
• 30 gr olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Fate andare in olio carota, cipolla e sedano tritati e lauro.
2. Appena sono appassiti aggiungete il capretto tagliato a dadini.
3. Quando la carne sarà dorata bagnatela con il vino, fate evaporare e lasciate cuocere per 30 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
4. A fine cottura aggiustate di sapore con sale e pepe.
5. Cuocete le zite in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente, mantecatele con un po' del fondo di cottura del capretto filtrato e pecorino grattugiato.
6. Saltate in padella le spugnole con olio, lauro, aglio; unitevi la salsa di capretto, togliete il lauro e aggiustate di sapore.
7. Imburrate gli stampini, foderateli con le zite e riempiteli con le spugnole e la salsa di capretto.
8. ettete in forno a 160 °C per 2 minuti.
9. Allungate la salsa di capretto con il brodo di carne e passatela al setaccio in modo da ottenere una salsa più liquida.
10. Mettetela al centro del piatto e giratevi al centro il tortino di zite.
11. Completate con altri dadini di capretto e un filo d'olio.