Vegetariana
Difficoltà: Medio/Facile
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| Sfogliata di ricotta e asparagi |
Ingredienti per 8 persone:
- 650 gr asparagi
- 500 gr pasta sfoglia [pronta o surgelata]
- 250 gr ricotta
- 100 gr pecorino tritato grossolanamente
- 25 gr parmigiano reggiano
- un uovo più un tuorlo
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 3 gr sale
- 1 pizzico noce moscata grattugiata
- 10 gr burro circa [per la spianatoia e lo stampo]
- 5 gr farina circa [per la spianatoia e lo stampo]
Preparazione:
Se necessario, lasciate scongelare la sfoglia. Mondate gli asparagi, raschiatene i gambi, pareggiateli, quindi lessateli a vapore, ritti in una pentola alta, con poca acqua. Staccate le parti verdi e tenetele da parte. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un disco del diametro di cm 28. Ritagliate via, tutt'intorno, una striscia di pasta. Inumidite con un po' d'acqua il bordo del disco rimasto e fate aderire a questo l'anello tolto. Segnatelo con piccole incisioni regolari lungo il bordo: una volta cotto, il tutto si trasformerà in un vol-au-vent a forma di fiore. In una ciotola impastate la ricotta con il pecorino, i gambi degli asparagi a rondelle, l'uovo. Insaporite con prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Con questa farcia, riempite il voul-au-vent, dopo averlo sistemato in una teglia che lo contenga bene e guarnite con le punte d'asparagi, disposte a raggiera. Cospargete con una spolverata di parmigiano, pennellate i bordi della torta con un tuorlo e infornate a 200° per 45 minuti.
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