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| Torta di bietole |
Portata: Focacce e Torte Salate/ Secondo piatto
Cucina regionale Ligure
dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"
Ingredienti per la pasta:
- 500 gr. di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di acqua
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1 Kg. di bietoline
- 1 cipolla
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- maggiorana
- 11 uova
- 100 gr. di Parmigiano grattugiato
- 200 gr. di Prescinseua * (si può sostituire con lo stracchino)
- 1/2 bicchiere di olio EVO
Preparazione:
Impastate
la farina, acqua, vino bianco e sale fino ad ottenere una morbida pasta
da far riposare per almeno mezz'ora. Mondate e lavate le bietoline e
cuocetele in poca acqua; quondi strizzatele e tritatele. Rosolate in un
tegame la cipolla tritata, aggiungete le bietole e cuocetele per 10
minuti. In un tegame sbattete 5 uova con un trito di aglio e maggiorana,
aggiungetevi la prescinseua (o lo stracchino), il Parmigliano e le
bietole, salate a piacere. Dividete la pasta in due parti e fatene due
sfoglie, foderate una teglia ben oleata con la prima sfoglia e verstevi
il ripieno, stendetelo uniformemente e praticatevi 6 fossette dove
deporrete le altre 6 uova con un goccio d'olio. Coprite con la seconda
sfoglia, arrotolate i bordi per chiuderli. Pennellate la superficie con
l'olio, infornate a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora.
Sfornate e lasciate intiepidire, servite tagliata a spicchi o a pezzi
rettangolari (dipende dalla forma della teglia) a temperatura ambiente.
* Nota: La
Prescinseua è un formaggio che si può trovare unicamente in
Liguria. E' una cagliata fresca leggermente acidula componente
essenziale della molto piú famosa focaccia al formaggio. Il latte
dei pascoli dell'Appennino è la materia prima per ottenere questo
formaggio, che ha la sua diffusione nel Genovesato. La difficoltà
di conservazione e la scarsa produzione ne rendono inevitabile il
consumo nelle aree di origine. La si può trovare nella Valle
Stura a Masone o nel Golfo del Tigullio.
