Caserecce estive manumaxose

Caserecce estive manumaxose

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:

• 400 gr. di caserecce
• 1 mozzarella di bufala
• 8 pomodori perini
• 100 gr. di olive nere
• origano
• olio extravergine d'oliva
• bottarga di tonno in polvere
• sale e pepe

Preparazione:

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela. A parte, in una terrine, avrete preparato la mozzarella tagliata a dadini, i filetti di  pomodori privati della buccia e dei semi, le olive nere tagliate a metà e l'origano; condite con olio, salate e pepate. Versate la pasta ancora calda, nella terrina, girate fino a che la mozzarella non si ammorbidisce. Servite freddo (non di frigorifero), spolverato con la bottarga di tonno. 

Nota dello Chef Max: Questo piatto velocissimo è di grande effetto per una cena estiva. A me e Manu piace da matti!

Mousse manumaxosa vaniglia e fragole

Mousse manumaxosa vaniglia e fragole

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile
 
Ingredienti per 4 persone

Per la Mousse alla vaniglia:

• 250 gr di yogurt greco
• 200 gr di panna fresca liquida
• 100 ml di latte
• 80 gr di zucchero semolato
• 15 gr di gelatina in fogli
• 1 stecca di vaniglia

Per la salsa di fragole:

• 400 gr di fragole
• 200 ml di acqua
• 50 gr zucchero semolato
• 20 gr di gelatina

Preparazione:

In un pentolino, mettete l’acqua e lo zucchero, fate sciogliere a fuoco medio; ammollate i 20 gr di gelatina in fogli in acqua fredda. Pronto lo sciroppo di acqua e zucchero aggiungete 150 gr di fragole e frullate con un frullatore a immersione. Strizzate la gelatina e scioglietela dentro al composto; aggiungete le fragole rimanenti, tagliate a cubetti regolari e versate il composto nelle coppette riempendole per un terzo e lasciatele riposare in frigorifero fino a quando la gelatina non prenda nervo. Scaldate a fiamma bassa il latte e lo zucchero con la bacca di vaniglia aperta a metà e senza semi; a parte, mettete a bagno i 15 gr di gelatina in acqua fredda per qualche minuto; una volta che la gelatina si è ammorbidita scioglietela nello sciroppo di latte Montate con lo sbattitore elettrico la metà della panna e lasciatela morbida. Miscelate lo yogurt insieme alla panna rimasta e alla gelatina sciolta, aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola. Versate il composto nelle coppette sopra la zuppetta di fragole. Riponete nuovamente in frigorifero per circa 2 ore e servite decorando con delle fragole tagliate a spicchi.

Polpettone di gorgonzola

Polpettone di gorgonzola

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 3 etti di ricotta
• 2 etti di gorgonzola piccante
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• uno spicchio d'aglio
• mezz'etto di olive verdi snocciolate
• mezz'etto di olive farcite
• prezzemolo tritato
• un bicchierino di brandy
• trenta grammi di burro
• sale e pepe

Preparazione:

In una terrina mettete il burro ammorbidito, la ricotta, il gorgonzola, l'aglio tritato, i semi di comino, le olive verdi snocciolate e tritate,   il prezzemolo e il brandy, aggiustate di sale e pepe. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata. Mettete il composto su un foglio di carta oleata e avvolgetelo dandogli la forma di un grosso salsicciotto; ponetelo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire svolgetelo dalla carta, affettatelo e decorare con fettine di olive farcite.

Nota dello Chef: Si accompagna bene con Barbera d'Alba o della Valtellina oppure con una Vernaccia di Oristano.

Linguine all'aceto

Linguine all'aceto

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manu & Max

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di linguine
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 zucchine
• radicchio rosso
• un ciuffo di basilico
• aceto di mele
• formaggio pecorino
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Pulire le verdure e tagliatele a pezzetti (scartare la parte bianca delle zucchine). Mettete a bollire le linguine in acqua salata, dopo 4 minuti aggiungete le verdure escluso il radicchio. Scolate il tutto quando la pasta risulta cotta al dente, in uno scolapasta, immergere poi lo scolapasta col suo contenuto in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo da freddare il tutto. Fate scolare bene la pasta e le verdure, condite con olio e aceto di mele, aggiungete il radicchio, scaglie di pecorino, sale e pepe: girate e servite guarnendo con foglie di basilico.

Uova fantasiose nel prato

Uova fantasiose nel prato

Portata: Antipasto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 6 persone:

• Un vasetto + un tubetto di maionese al limone
• 6 uova
• 3 pomodori perini ben rossi
• insalata (quella che preferite)
• cetriolini sott'aceto
• cipolline sott'aceto
• capperi sott'aceto
• olio d'oliva

Procedimento:

Rassodate bene le uova (ponetele in acqua fredda in un pentolino e fate bollire per 8 minuti esatti), poi mettetele sotto acqua fredda e sbucciatele, togliete a ciscuna una fettina di base, in modo che l'uovo possa stare in piedi. Versate la maionese sul fondo di un piatto da portata e disponetevi, ben distanziate, le uova in piedi. Lavate i pomodori e tagliateli a metà, privateli dei semi e disponeteli sulle uova come fossero dei "cappellini". Lavate l'insalata e diponetela sul letto di maionese, aggiungete sparsi i sottaceti. Formate, con la maionese in tubetto, dei pois sui pomodori a simulare le macchie dei funghi. Condite con un filo d'olio tutto attorno ai "funghi"; tenete in frigo fino al momento di servire.