Fusilli delicati manumaxosi

Fusilli delicati manumaxosi

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti:

• 400 gr. di fusilli
• 100 gr. di ricotta fresca
• 100 gr. di spinaci 
• 40 gr. di gherigli di noce
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Puite e lavate gli spinaci, scottateli in acqua bollente, strizzateli bene e saltateli in padella con l'olio, nel quale avrete fatto imbiondire lo spicchio d'aglio, salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Aggiungete agli spinaci la ricotta e i gherigli di noce tritati, fate saltare la pasta nel sugo per 2 minuti, servire caldo. A piacere aggiungere una spolverata di parmigliano grattugiato.

Wurstel alla manumax

Wurstel alla manumax

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 8 wurstel
• 100 gr di fontina
• 100 gr di bacon
• pepe

Preparazione:

Praticare un’incisione lungo tutta la lunghezza del wurstel spingendosi in profondità. Allargare un pò la cavità formatasi ed inserite in ciascun wurstel un bastoncino di formaggio. Avvolgere ogni wurstel con una fetta di bacon. Disporre i wrustel in gabbia in una padellina antiaderente e farli dorare per qualche minuto. Lasciate scolare l’unto in eccesso e servire con una spolverata di pepe.

Maccheroni allegri

Maccheroni allegri

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di maccheroni
• 250 gr. di zucchine 
• 12 pomodorini ciliegini
• 60 gr di Pecorino
• 30 gr. di scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio; unite le zucchine tagliate a listarelle e fatele saltare per 3 minuti, salate e pepate. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e lasciate sul fuoco per 2 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con le verdure, aggiungendo un cucchiaino d'olio a crudo, servite spolverando con Pecorino grattugiato o a scaglie.

Pandolce Antico

Pandolce Antico

Portata: Dolci e Torte

Cucina Regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia terra"

Ingredienti:

• 400 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 uovo
• 200 gr di uva sultanina ammollata
• 200 gr. di canditi
• 50 gr. di pinoli
• finocchietto
• acqua di fiori d'arancio
• 80 gr. di olio EVO

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, mettete al centro l'uovo,  lo zucchero, l'olio, il lievito, l'olio (lasciandone un poco per oleare la teglia) e l'acqua di fiori d'arancio. Impastate rapidamente fino ad ottenere un composto elastico. Unite l'uvetta strizzata, i canditi tagliati a pezzi piccoli, i pinoli e il finocchietto. Disponete l'impasto in una teglia o pirofila da forno rotonda del diametro di 28 cm. precedentemente oleata e praticate sulla superficie un taglio a croce. Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per circa un ora. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Nota: Il Pane Antico è il dolce ligure per eccellenza, ve lo propongo in questa versione; la ricetta è molto antica e l'ho ritrovata per caso tra antichi documenti di famiglia. Un vino che si addice molto a questo dolce è lo Sciacchetrà delle Cinqueterre, ma anche un ottimo Vin Santo delle colline del Chianti non è da disdire.

Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure

Portata: Secondo Piatto

Cucina Regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti:

• 1 coniglio di circa un Kg.
• 50 gr. di pancetta
• 50 gr. di pinoli
• 200 gr di olive Tagiasche
• brodo vegetale
• 2 cipolle
• foglie di alloro
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo sotto acqua corrente e sciugatelo con un canovaccio. In un tegame antiaderente, rosolate le 2 cipolle, tritate finemente, in poco olio, con le foglie d'alloro e un battuto di pancetta. Aggiungete il coniglio e fatelo arrostire facendo attenzione a non bruciarlo. Quando la carne sarà dorata aggiungete i pinoli, le olive ed un trito di aglio e rosmarino. Bagnate col vino bianco, lasciate sfumare, salate e pepate. Continuare la cottura per circa un ora, bagnando col brodo all'occorrenza.

Nota: E' un piatto tipico dell'entroterra ligure, un piatto profumato dove si amalgamano i sapori della mia terra. Per il vino, consiglio un Rossese Dolceacqua, dal colore rubino con sentori di selvatico, spezie e frutti della macchia mediterranea.