Torta al limone light

Torta al limone light

Portata: Dolci e torte

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• gr 300 di farina 00
• gr 200 di zucchero gr 200
• 4 uova intere 
• gr 110 di olio di semi di arachide 
• gr 140 di latte 
• succo di 1 limone spremuto + buccia grattugiata
• 1 pizzico di sale 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• zucchero a velo

Preparazione:

Con una frusta elettrica o manuale, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio di semi e unite il succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e alternandola con il latte, incorporate gradualmente in modo da mantenere il composto morbido e lavorabile. Quando il composto risuterà omogeneo, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versateci il composto, livellatelo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Togliete la torta dal forno e lasciatela freddare, poi cospargetela con lo zucchero a velo.

Nota degli Chef: questa torta potete completarla farcendola con la crema pasticcera o con la crema al limone; poi però non lamentatevi che non è più tanto LIGHT......... :)

Insalata di polpo manumaxosa

Insalata di polpo manumaxosa

Portata: Antipasto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• un polpo da 1 Kg.
• 5 pomodori maturi (o pelati a cubetti)
• 100 gr. olive nere
• 100 gr. olive verdi
• 100 gr. di sedano
• 300 gr. di ravanelli
• succo di 2 limoni
• un ciuffo di prezzemolo
• un peperone
• uno spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'aceto di vino bianco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite il polpo e mettetelo a cuocere in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata. Non appena l'acqua accenna a bollire, coprite la pentola ed abbassate la fiamma, facendo bollire pian pianino per circa un'ora e mezzo. A cottura ultimata, lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura (altrimenti diventa gommoso). Nel frattempo lavate gli ortaggi e gli aromi, fateli a pezzettini e metteteli a marinare in olio e aceto- Quando il polpo è ben freddo, toglietelo dalla pentola, scolatelo bene, tagliatelo a pezzetti e unitelo al resto, mescolando bene e lasciatelo riposare per una mezz'ora in frigorifero prima di servire.

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Portata: Socondo piatto

ricette di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 8 zucchine tonde
• 4 fette di fontina
• 200 gr. di macinata di manzo magra
• un uovo
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva

Preparazione:

Scottate le zucchine 2/3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele in due longitudinalmente e ricavatene delle vschette, estraendo la polpa con un cucchiaino. Unite la polpa alla carne macinata, all'uovo e a 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, salate e pepate. Mescolare bene il composto e riempitevi le zucchine, sistematele in una pirofila, ben unta con lìolio. Coprite ciscuna di esse con mezza fetta di fontina e fate cuocere per 20 minuti in forno a media temperatura.

Panna cotta alla Manumax

Panna cotta alla Manumax

Portata: Dessert

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:

• 3 tazze di panna liquida
• 3 albumi
• un pizzico di vanillina
• la scorza di un limone (non trattato)
• un pizzico di cannella in polevere
• una noce di burro
• 100 gr. di zucchero
• una presa di sale

Preparazione:

Sbattete gli albumi in una terrina, unite, sempre mescolando, panna, vanillina, cannella, scorza di limone grattugiata e il sale. Amalgamate bene e trasferite il miscuglio in stampini da forno ben imburrati. Cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per quaranta minuti; fate raffreddare del tutto prima di sformare e servite.
A piacere potete guarnire con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria oppure con un caramello ottenuto diluendo 2 cucchiai di zucchero e uno d'acqua in un pentolino e lasciarlo colorire a fuoco vivace.

A noi piace moltissimo con le "amarene Fabbri"! :)

Polpettone manumaxoso di verdure

Polpettone manumaxoso di verdure

Portata: Secondo piatto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ricetta vegetariana

Ingredienti:

• 800 gr. di verdure miste (melanzane, zucchine, peperoni, patate)
• 300 gr. di ricotta di mucca
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti le verdure, tritate l'aglio e unito al prezzemolo e al basilico, fateli appassire nell'olio, unite le verdure tagliate e lasciate cuocere per 10 minuti. Versate le verdure in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il pangrattato, aggisutate di sale e pepe. Mescolate bene il composto e versatelo in uno stampo rettangolare unto e spolverizzato col pangrattato; fate cuocere in forno per 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettare il polpettone per evitare che le fette si rompano. Potete gustarlo anche freddo, si adatta bene alle caldi estate, magari accompagnato con maionese e una bella mistura di insalate.