Stagione: Estate
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| Tartare di scorfano |
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg scorfano [da sfilettare]
- 1 melanzana
- 1 limone
- aceto bianco q.b.
- olio extravergine
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Preparazione:
Dopo aver sfilettato lo scorfano, liberandolo anche dalla pelle e da tutte le lische, tritatelo a coltello, conditelo con sale, olio, succo di limone e lasciatelo marinare per 60 minuti. Intanto riducete la melanzana a fettine sottili da scottare in una padella arroventata spolverizzata di sale; condite poi le fettine con olio e un goccio di aceto. Preparate con il pesce marinato 16 polpettine da avvolgere, ognuna, in 2 fettine di melanzana. Servitele con pepe macinato.
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