Cappesante con salsa di topinambur

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Cappesante con salsa di topinambur

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 24 cappesante
• 50 gr cipolla di Cannara
• 120 gr topinambur
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di cotica
• 1 foglia di lauro
• 30 gr di buccia di limone [non trattato]
• brodo vegetale q.b.
• 100 gr di fegato grasso
• 180 gr di cuori di carciofo
• 50 gr di mentuccia
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele. Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate. Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio. Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia.