Carnaroli all'Erbaluce di Caluso con fili di zucchine, zafferano, basilico ed erba cipollina



Carnaroli all'Erbaluce di Caluso

Portata: Primo piatto

Vegetariano

Difficoltà: Minima

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso Carnaroli
• 2 porri
• 2/3 zucchine
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 foglie di basilico
• 8 fili di erba cipollina
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bottiglia di Erbaluce di Caluso
• 1 pomodoro
• 1 patata
• 1 costa di sedano
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Preparazione:preparare il brodo vegetale con un pomodoro, una patata, una carota, delle foglie di sedano, una zucchina, una cipolla una foglia di alloro.
Tagliare i porri finemente e farli soffriggere in una pentola di rame stagnato, appena cotti mettere i fili di zucchina e far cuocere facendo attenzione che non attacchino. Una volta cotti mettere a tostare il riso e rosolarlo bene con l'Erbaluce. Appena il vino viene assorbito mettere il brodo e subito gli stimmi di zafferano. A cottura ultimata fare un trito di basilico ed erba cipollina e mescolare.