Maccheroni alla Montglas

Portata: Primo piatto

Maccheroni alla Montglas

Origine: Francia

Stagione: Inverno

Ingredienti per 8 persone:

• 600 gr di bucatini
• 500 gr di polpa macinata di vitello e manzo
• 400 gr di petto di pollo
• 250 gr di champignon
• 30 gr di porcini secchi
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di Marsala
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• mezzo cucchiaino di cannella
• olio extravergine d'oliva
• 8 vol-au-vent di pasta sfoglia [grandi, come in foto]
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:Pulite la cipolla, il sedano e la carota, tritateli molto fini e fateli imbiondire in una casseruola  con 3 cucchiai  d'olio. Unite il prosciutto, la carne macinata, il pollo a pezzettini e la cannella, mescolate bene e fate dorare.  Sfumate con il Marsala e il vino bianco. 
Fate ammollare in acqua tiepida i porcini secchi. Pulite gli champignon, affettateli e cuoceteli per 5 minuti in una padella con l'aglio e 2 cucchiai d'olio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e versateli nel ragu. Unite anche i porcini secchi a pezzettini e il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli di acqua tiepida, coprite e cuocete a  fuoco basso per 45 minuti. Prima di spegnere salate e pepate. 
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il parmigiano e il ragù caldo e  servitela nei vol-au-vent. 

Nota:Una pasta condita al ragù dalle tenere note di cannella, raccolta in un goloso scrigno di pasta sfoglia. Una specialità della cucina francese rubata dai cuochi dell'aristocrazia campana dell'800.