Spaghetti di farro ai carciofi

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Difficoltà: Facile

Spaghetti di farro ai carciofi

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr spaghetti di farro
• 120 gr carota
• 160 gr sedano con foglie
• 8 cuori di carciofo
• 4 pomodori secchi
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Eliminate le foglie esterne dure e la barba interna dei carciofi con uno scavino. Tagliate a tocchetti regolari i cuori di carciofo e cuoceteli con pochissima acqua.
2. Dopo 5 ninuti unite la carota e il sedano, ridotti in piccola dadolata, il pomodoro secco a pezzetti e un pizzico di sale e proseguite la cottura fino a che le verdure saranno diventate tenere.
3. Lessate gli spaghetti per 6-7 minuti, scolateli e conditeli con l'intingolo di verdure, l'olio e decorate, volendo, con foglioline di sedano.

Nota:Il farro, il cui nome scientifico è Triticum dicoccum, è un grano duro conosciuto da 5000 anni, particolarmente ricco di fibra e sali minerali.