Chicche di nonna Adele

Portata: Primo piatto

Chicche di nonna Adele

Vegetariano

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mazzi di bietole
• 500g. di ricotta di pecora
• 150 g. di parmiggiano grattuggiato
• 600g. di pomodoro ciliegina
• sale q.b.
• pepe bianco q. b.
• 1 scalogno
• 1 pezzetto di carota
• mezza costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 50 g. di olio extravergine di oliva
• peperoncino q.b.
• 1 noce di burro

Preparazione:Lavare e scottare le bietole in acqua salata per pochi secondi e asciugarle togliere le coste dure e fare dei quadrati di cm 5 per 5.
Amalgamare la ricotta con il formaggio  spatolando a lungo se necessario, aggiustare di sale e pepe. Riempire i quadrati con il composto ripiegare a fagotto e sistemarli in una pentola imburrata. Cuoceteli a fuoco dolcissimo per 10/15 minuti circa, quidi chiudete con un coperchio e lasciarli sul fuoco bassissimo ancora 10 minuti circa. Preparare il sugo soffriggendo lo scalogno, l'aglio, la carota il peperoncino e il sedano nell'olio, aggiungere quindi i pomodorini. Cuocere 15/20 minuti. A fine cottura mettere le chicche in un piatto da portata, coprire col sugo e spolverizzare di parmigiano.