Risotto allo champagne e rucola

Difficoltà: facilissima

Risotto allo champagne e rucola

Portata: Primo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo [circa]
• 50 gr di rucola
• 3 dl di champagne
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 40 gr di burro
• 30 gr di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• qualche grano di pepe rosa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione:
1

Mondate la rucola, lavatela, asciugatela, tenete  da parte qualche foglia intera, spezzettate le altre e raccoglietele in un mortaio; unite l'aglio, un pizzico di sale, qualche bacca di pepe rosa e pestate, unendo a filo l'olio, fino a ottenere  una crema. In mancanza  del mortaio potete usare il mixer [*].
2

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili; fateli appassire in una casseruola con metà del burro, unite il riso e tostatelo per un minuto circa, mescolando, finché sarà diventato traslucido.
3

Bagnate  il  riso  con  lo champagne e lasciatelo evaporare; continuate a cuocere aggiungendo, a poco a poco, il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco, unite il pesto di rucola e mescolate.
4

Incorporate  al risotto, a fine cottura, il burro rimasto a fiocchetti e il grana; mescolate delicatamente e regolate di sale. Servitelo guarnito con le foglioline di rucola intere e alcune bacche di pepe rosa pestate.

Calorie: 480 a porzione circa

[*]Nota:

Mixer o mortaio? Con il mixer fate in fretta, ma il gusto amaro della rucola risulterà più evidente, perché la lama sfibra le foglie. Usando il mortaio otterrete  una crema più delicata e potrete dosare meglio  l'olio.