Crostini toscani ai fegatini

Crostini toscani ai fegatini

Portata: Antipasto

Cucina regionale toscana

 

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 300 gr fegatini di pollo
• 1 cipolla
• 50 gr capperi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pane casalingo (meglio se toscano)
• 1/2 scodella di brodo di carne
• olio d'oliva di frantoio

Tempo di preparazione: tre quarti d'ora

Preparazione:

Per pulire i fegatini occorre asportare la vescichetta del fiele, indi lavarli sotto acqua corrente. Tritare la cipolla molto fine e farla imbiondire piano in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio. Unite i fegatini e fateli rosolare: aggiungerete sale e pepe, versare il vino e fatelo evaporare. Dopo mezz'ora circa di cottura a fuoco moderato, unite i capperi sgocciolati. Togliete dal fuoco, tritate finemente il tutto e rimettetelo nella casseruola onde assorba il residuo fondo di cottura.
Tagliate il pane a fette, dividetele a metà (o in quattro se sono grandi) e fatele abbrustolire: inumiditele con poco brodo e spalmatevi un po' dell'intingolo. Sono squisiti sia caldi che freddi.