Penne con pomodorini e scamorza

Penne con pomodorini e scamorza

Portata: Primo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne rigate
• 200 gr di pomodori ciliegini
• 150 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 200 gr di scamorza
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe
  

Preparazione:
Riscaldate l'olio a fuoco medio in una padella, unite i pomodorini già mondati, lavati e tagliati a meta, fate rosolare per 6 minuti mescolando. Aggiungete il prosciutto cotto fatto dadini e fate insaporire per 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Bagnate con il vino bianco e fartene evaporare la metà a fuoco vivace. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela la dente e mettetela in una terrina leggermente calda. Unite alla pasta la scamorza tagliata a dadi irregolari e 2 cucchiai di olio. Condire la pasta con la salsa ai pomodorini ben calda, il peperoncino, il prezzemolo e servite.

Lupini alla ferrarese

Lupini alla ferrarese

Lupini alla ferrarese

Portata: Dolce

Occasione: Carnevale

Ricetta di: Mariapia

Origine: Ferrara [Emilia Romagna]

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 3 uova
• 100 gr zucchero
• 50 gr burro
• 2 cucchiai di marsala o rum
• un pizzico di sale
• la scorza di mezzo limone ( o 3-4 gocce di aroma di limone per alimenti) 
• strutto o olio di arachidi per friggere

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare almeno un'oretta.
2. Dividete l'impasto ottenuto in tante piccole palline, ho proceduto come per fare i gnocchi, dalla forma piuttosto schiacciata, simile appunto a quella dei lupini. [anche se poi durante la cottura tendono a “gonfiarsi” un po'].
3. Friggere in abbondante strutto, rivoltandoli quando saranno dorati.
4. Scolarli su carta assorbente e se possibile servirli ben caldi [ma son buoni anche freddi] spolverizzati di zucchero a velo.

Nota:
E' una preparazione dolce tipica di Ferrara, i lupini in foto sono poco più grandi di come dovrebbero essere.

Zuppetta light con robiola

Portata: Primo piatto

Zuppetta light con robiola

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr broccoli mondati
• 200 gr latte magro
• 100 gr porro
• 100 gr robiola
• 4 fette di pancarré
• 50 gr mandorle tostate a lamelle
• 1 l brodo vegetale
• sale
• pepe

Tempo  di  preparazione: 30 minuti

Preparazione:Tostate il pancarré dopo averlo ridotto a triangolini. Cuocete per 20' i broccoli a cimette e il porro a rondelle con mezzo litro di brodo, quindi frullate tutto con sale, pepe, il latte e la robiola. Scaldate la zuppetta, salatela, pepatela, versatela nelle fondine e servitela in tavola con il pancarré tostato e una manciata di lamelle di mandorle.

Cocktail braccio di ferro

Categoria: Bevande centrifugate

Cocktail braccio di ferro

Occasione: Mattina e tutte le ore

Analcolico

Ingredienti:

• 1 bella ciotola di spinaci
• 1 carota
• 1 mela
• mezzo lime
• 1/4 di gambo di sedano
• 1 fettina di zenzero
•  ghiaccio

Preparazione:Infilare tutto nella centrifuga e frullate bene, con un paio di cubetti di ghiaccio, fino a che non sia tutto omogeneo, quindi aggiungere 1/2 lime spremuto, mescolare e versare in un tumbler basso. A piacere aggiungere ancora ghiaccio. Ottimo la mattina per cominciare ed affrontare la giornata al meglio.

Uova in camicia con salmone affumicato

Uova in camicia con salmone affumicato

Portata: Colazione

Nota:
Le tranquille domeniche mattina a casa sono l’occasione ideale per fare una colazione che sia una un modo per coccolarsi, cosa che non c’è tempo di fare durante la settimana. Prova a sgranocchiare la baguette fragrante e croccante con il tuorlo d’uovo caldo che scorre su una fetta di salmone affumicato per dare alla tua giornata un inizio perfetto.
Ma vanno bene anche per i giorni lavorativi in quanto offre buona energia per tutta la mattina, vedrete che non sentirete i morsi della fame a metà mattina.

Ingredienti  per  4 persone:

• 4 uova
• 2 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di panna fresca
• 2 piccole baguette
• 200 gr di salmone affumicato
• una manciata di foglie di insalata mista
• 2 cucchiaini di erba cipollina fresca, tritata

Preparazione: 
Portare una pentola di acqua a ebollizione su fuoco alto, aggiungere l’aceto e il sale. Aprire le uova e versarle in ciotole di piccole dimensioni. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e mescolare l’acqua con un cucchiaio. Mentre l’acqua continua a girare, far scivolare l’uovo con cura in acqua. Ripetere con le altre uova. Cuocere le uova per 3 minuti. Togliere con un mestolo forato e scolare su carta da cucina. Nel frattempo, tagliare le baguette e metà e tostarle leggermente. Stendere un cucchiaio di panna fresca su ciascuna metà della baguette e mettere il salmone affumicato e le foglie di  insalata  sulla  parte  superiore.  Quando  le  uova  sono  cotte,  metterle  sopra  il  salmone  e  cospargere  con  erba cipollina fresca.

Tostadas

Portata: Colazione

Tostadas

Origine: Spagna

Nota:
Le tostadas sono il modo più tradizionale di fare colazione nel centro-sud della Spagna ed un’alternativa gustosa e salutare ad altri tipi di colazione a base di brioches confezionate od altri dolci calorici. Si tratta semplicemente di baguettine di pane casereccio tagliate per metà, tostate ed accompagnate di “ripieni” dolci o salati, dipende come ci si sveglia la mattina!

Ingredienti:

• 3 fette di pane  casereccio a persona
• 30 gr di burro
• confetture varie [a piacere]
• 1 pomodoro fresco a persona
• 15 gr di Olio d’oliva EVO
• sale q.b.
• 1 caffè fresco a persona
• 2 arance spremute fresche a persona
• 1 tazza di latte a persona

Preparazione:Tagliate le fette di pane casereccio alte circa 1/2 centimetro, ideale è un pane non salato, tipo quello toscano, quindi:
Tostate  le  fette  di  pane  e  preparare le tostadas dolci con del burro o burro e marmellata. [preparate quelle che vi servono, tipo: 2 dolci e una salata]
Invece   per   le   tostadas salate grattugiare  del  pomodoro  fresco e disporlo sulle tostadas con olio d’oliva e sale oppure condire semplicemente con olio e sale.

Infine:

Servite il caffè fresco, accompagnato dalle Tostadas, un piattino col burro, le marmellate, un ciotolino coi pomodori tagliati ma non conditi. Ognuno farà da solo, predisponete quindi in tavola, il sale e l'olio E.V.O., domandate se il vostro ospite gradisce del latte e la spremuta d'arance, nel caso portate il latte e spremete le arance.

Nota:In Spagna anche le tostadas salate si mangiano a colazione con una  spremuta  d’arancia  ed  un bel caffelatte.

Imbrecciata eugubina

Imbrecciata eugubina

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Vegetariano

Origine: Umbria

Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 100 g di fagioli secchi
• 100 g di cicerchie
• 100 g di lenticchie
• 100 gr di mais
• 100 gr di ceci
• 100 gr di fave
• 100 gr di grano
• 100 gr di orzo
• 100 gr di farro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 patata
• 4 pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio E.V.O.
• pepe
• sale

Nota:
È una zuppa umbra che utilizza una grande quantità di cereali e legumi. Ideale, dunque, per smaltire eventuali, piccole scorte e graditissima ai primi freddi. Il nome è strano e di origini poco chiare. Alcuni lo associano alla “breccia” cioè la ghiaia che si sparge sulle strade sterrate. È un’ipotesi che credo plausibile. La cosa più importante è che sia una zuppa sana e squisita a tavola. Al punto da far dimenticare la procedura un po’ lunga, ma molto semplice. La sera prima mettete a bagno in contenitori separati i legumi secchi e i cereali. Le lenticchie non necessitano di ammollo.

Preparazione:
Lessate i legumi e i cereali in due diverse pentole, in acqua fredda e salando verso fine cottura. Quando sono cotti, scolateli tenendo i rispettivi brodi di cottura mescolati insieme. In un tegame preparate un soffritto con la cipolla tritata e l’olio, unite i pomodori pelati spezzettati e lasciate sobbollire a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungete anche tutte le altre verdure spezzettate e la patata pelata e tagliata a dadini. Lasciate sobbollire aggiungendo un po’ d’acqua di cottura dei legumi e cereali per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete i cereali e i legumi alla zuppa, regolate di sale e di pepe e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per altri 20 minuti. Utilizzate il brodo di cottura per dare alla zuppa la consistenza desiderata. Servite l’imbrecciata ben calda. Se lo preferite, potete aggiungere delle fette di pane raffermo abbrustolito o fritto e condire con un filo di olio a crudo.

Crema di zucca con ricotta e funghi

Categoria: Primi piatti

Crema di zucca con ricotta e funghi

Stagione: Autunno

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr zucca pulita
• 120 gr ricotta
• 120 gr funghi porcini freschi
• 80 gr burro
• 1/2 bicchiere ino bianco secco
• 1 dado ai porcini (se non avete quelli freschi)
• timo
• pepe bianco
• sale q.b. (se occorre)

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Preparazione:Fate lessare il riso in acqua bollente salata e cuocete a vapore le foglie di verza. Dopo cinque minuti di cottura frullatele e insaporitele con sale e pepe in modo da ottenere una purea. Affettate la cipolla e la polpa di zucca, rosolatele nell'olio salandole poco. Scolate il riso ormai cotto, saltatelo velocemente nelle verdure, mettetelo nel piatto, quindi bagnate con il brodo vegetale bollente. Completate con una cucchiaiata di purea di verza e foglioline di cerfoglio fresco.

Carnaroli all'Erbaluce di Caluso con fili di zucchine, zafferano, basilico ed erba cipollina



Carnaroli all'Erbaluce di Caluso

Portata: Primo piatto

Vegetariano

Difficoltà: Minima

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso Carnaroli
• 2 porri
• 2/3 zucchine
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 foglie di basilico
• 8 fili di erba cipollina
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bottiglia di Erbaluce di Caluso
• 1 pomodoro
• 1 patata
• 1 costa di sedano
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Preparazione:preparare il brodo vegetale con un pomodoro, una patata, una carota, delle foglie di sedano, una zucchina, una cipolla una foglia di alloro.
Tagliare i porri finemente e farli soffriggere in una pentola di rame stagnato, appena cotti mettere i fili di zucchina e far cuocere facendo attenzione che non attacchino. Una volta cotti mettere a tostare il riso e rosolarlo bene con l'Erbaluce. Appena il vino viene assorbito mettere il brodo e subito gli stimmi di zafferano. A cottura ultimata fare un trito di basilico ed erba cipollina e mescolare.