Tagliolini al limone e bruscandoli

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Media

Stagione: Primavera

Tagliolini al limone e bruscandoli

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr farina
• 120 gr bruscandoli [germogli di luppolo] [se non li trovate, potete sostituirli con asparagi selvatici]
• 50 gr pancetta tesa dolce
• 12 tuorli freschissimi
• 2 cipollotti
• 2-3 pezzi di scorza di limone
• pecorino semistagionato
• olio extravergine
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
Impastate la farina con 8 tuorli e un pizzico di sale. L'umidità dei tuorli dovrebbe essere sufficiente per impastare ma, se fosse necessario, unite un cucchiaio di acqua. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendetela allo spessore di mm 2 e lasciatela asciugare per 5-6', poi tagliate i tagliolini. Mondate i bruscandoli, sbollentateli per 2-3 minuti, poi riduceteli in tocchetti e rosolateli in padella con g 10 di olio con i cipollotti a rondelle, la pancetta a dadini e la scorza di limone a filetti per 4-5'. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli nella padella con i bruscandoli e la pancetta. Saltateli per un minuto, quindi disponeteli nei piatti. Completate ciascun piatto con un tuorlo, una spolverata di pecorino grattugiato e un'abbondante macinata di pepe.