Crostata allo zenzero con pere e cioccolato

Portata: Dessert

Crostata allo zenzero con pere e cioccolato

Difficoltà: Media

Stagione: Inverno

Ingredienti per 8 persone

Pasta frolla:

• 250 gr farina
• 100 gr burro
• 60 gr zucchero
• 2 uova
• zenzero fresco
• scorza di arancia e di limone
• sale

Ripieno:

• 225 gr cioccolato fondente
• 150 gr panna fresca
• 6 pere Kaiser
• 2 arance
• un baccello di vaniglia
• 1 anice stellato
• zucchero
• cacao

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:
Pelate le pere, tagliatele a metà, liberatele dal torsolo e fatele sobbollire per 35 minuti in un litro e mezzo di acqua con 5 cucchiai di zucchero, una stella di anice, una rondella di arancia e le scorze di tutto il frutto. Lasciatele poi raffreddare nel loro sciroppo.

Pasta frolla:
Strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciolame che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete un tuorlo e mezzo uovo, lo zucchero, un po' di scorza di arancia e di limone grattugiata, 3 cucchiaini di succo di zenzero e un pizzico di sale. Impastate tutto molto rapidamente; avvolgete la pasta in poca pellicola e passatela a riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa [ø cm 24]. Rivestitela di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 200 °C per 15 minuti, quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20 minuti. Infine sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela. Scaldate a bagnomaria la panna con la polpa di mezzo baccello di vaniglia, un po' di scorza di arancia grattugiata e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto. Distribuite la crema nel guscio di pasta frolla, freddo, completate con 5 pere, sgocciolate e ridotte a fettine senza tagliare l'apice, in modo che formino un ventaglio, spolverizzate di cacao e guarnite a piacere con la pera rimanente.