Sfogliata di ricotta e asparagi

Portata: Antipasto

Vegetariana

Difficoltà: Medio/Facile

Sfogliata di ricotta e asparagi

Ingredienti per 8 persone:

• 650 gr asparagi
• 500 gr pasta sfoglia [pronta o surgelata]
• 250 gr ricotta
• 100 gr pecorino tritato grossolanamente
• 25 gr parmigiano reggiano
• un uovo più un tuorlo
• 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
• 3 gr sale
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• 10 gr burro circa [per la spianatoia e lo stampo]
• 5 gr farina circa [per la spianatoia e lo stampo]

Tempo di preparazione: circa 75 minuti

Preparazione:

Se necessario, lasciate scongelare la sfoglia. Mondate gli asparagi, raschiatene i gambi, pareggiateli, quindi lessateli a vapore, ritti in una pentola alta, con poca acqua. Staccate le parti verdi e tenetele da parte. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un disco del diametro di cm 28. Ritagliate via, tutt'intorno, una striscia di pasta. Inumidite con un po' d'acqua il bordo del disco rimasto e fate aderire a questo l'anello tolto. Segnatelo con piccole incisioni regolari lungo il bordo: una volta cotto, il tutto si trasformerà in un vol-au-vent a forma di fiore. In una ciotola impastate la ricotta con il pecorino, i gambi degli asparagi a rondelle, l'uovo. Insaporite con prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Con questa farcia, riempite il voul-au-vent, dopo averlo sistemato in una teglia che lo contenga bene e guarnite con le punte d'asparagi, disposte a raggiera. Cospargete con una spolverata di parmigiano, pennellate i bordi della torta con un tuorlo e infornate a 200° per 45 minuti.