Lasagne di farro con gobbi, noci e salsa di cannella

Portata: Primo piatto

Occasione: Natale

Lasagne di farro con gobbi, noci e salsa di cannella

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr pasta all'uovo
• 300 gr gobbi
• 50 gr noci
• 50 gr uvetta passa
• 40 gr cipolla di Tropea
• 1/2 stecca cannella
• 1 spicchio aglio
• 1 pezzo cotica
• 1 foglia lauro
• 80 gr pecorino
• 60 gr pomodoro
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Preparate la pasta all'uovo sostituendo un terzo della farina con farina di farro, tagliatela a grossi quadrati per ottenere le lasagne e sbollentatele.Tagliate i gobbi a listarelle, sbollentateli in acqua acidulata, mescolateli con le noci tritate, l'uvetta passa rinvenuta in acqua tipida e ripassateli in padella. Preparate una besciamella con l'acqua acidulata dei gobbi. Per la salsa, fate andare in olio cipolla di Tropea, stecca di cannella, aglio, cotica, lauro, sale e pepe. Togliete cotica e lauro, frullate e poi filtrate allo chinois. Disponete una lasagna sul piatto, farcitela con il ripieno, la besciamella e una spolverata di pecorino grattugiato, ricoprite con un'altra lasagna e nappate con la salsa. Cospargete il tutto con dadini di pomodoro e pecorino grattugiato.