Garganelli con “pesto” pronto e rucola

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Garganelli con “pesto” pronto e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr garganelli freschi
• 200 gr ricotta fresca
• 2 cucchiai "pesto rosso" pronto [sugo pronto di pomodori secchi, ricotta dura e noci]
• mezzo mazzetto di rucola
• 1/2 dl olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi i garganelli per 9 minuti Sciacquate intanto la rucola, tagliatela a listerelle e aggiungetela alla pasta in cottura un minuto prima che sia pronta. Mescolate in una ciotola di servizio 2 cucchiaiate di pesto pronto con 2 cucchiai di ricotta e mezza di olio extravergine di oliva, quindi aggiungetevi i garganelli e la rucola, lessati e scolati. Rigirate bene la pasta nel sugo per farla insaporire. Guarnite infine la preparazione con il resto della ricotta a ciuffetti e portate immediatamente in tavola.