Alici sotto sale all'arancia

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Alici sotto sale all'arancia

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr alici sotto sale
• 400 gr patate
• 40 gr formaggio locale
• 40 gr parmigiano reggiano
• 50 gr buccia d'arancia
• olio q.b. [20 gr circa]
• sale q.b.
• pepe bianco q.b. [a piacere]

Preparazione:
Diliscate e dissalate le alici. Cuocete le patate sotto la brace, svuotatele facendo attenzione a non rompere la buccia, passatele al setaccio, condite con olio, sale, pepe, formaggio locale e parmigiano grattugiati e fate un purè. Riempite le patate con il purè, appoggiatevi sopra un filetto di alice e condite con olio e una julienne di buccia d'arancia finissima sbollentata tre volte.