Penne pomodori e rucola

Penne pomodori e rucola

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di penne rigate
• 4 pomodori freschi ben maturi
• 2 mazzetti di rucola
• olio d'oliva extravergine
• parmigiano q.b. (facoltativo)
• sale
• pepe in grani

Preparazione:

Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.