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| Olive all'ascolana |
Stagione: Autunno
Portata: Antipasto o Finger food
Ingredienti per 4 persone:
- 40 olive ascolane
- 100 g di polpa di manzo o vitello
- 100 g di polpa di maiale
- 100 g di petto di pollo
- 50 g di prosciutto crudo di Carpegna o altro prosciutto dolce in fette sottili
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla piuttosto piccola
- un pezzetto di costa di sedano [circa 10 cm]
- 1 carota non troppo grande
- 1 uovo per l’impasto
- 2 uova per impanare
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- farina 00 per infarinare
- pangrattato per impanare
- noce moscata [facoltativa]
- olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
surgelate e alcune, mi dicono, sarebbero di discreta qualità. Ma se le preparerete fresche con le vostre mani, vedrete che sono tutta
un’altra cosa. Provateci, e ricordate che si degustano caldissime, appena fritte!
Preparazione:Tagliate il manzo, il pollo e il maiale a piccoli tocchetti. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, pulite le carote e la costa di sedano e tritatele. Mettete a soffriggere a fuoco dolce le carni assieme al trito di sedano, carota e cipolla. Quando il tutto è dorato, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Alla fine salate con moderazione, pepate e passate tutto al tritacarne due volte oppure nel frullatore mettendo poca carne alla volta e frullando per poco tempo, in modo che le carni non vengano macinate troppo finemente. Trasferite le carni in una ciotola, aggiungete le fette di prosciutto tritate, il parmigiano grattugiato, un uovo, la noce moscata [se la gradite] e impastate bene. Tagliate le olive a spirale, togliete il nocciolo e farcitele con il ripieno. Richiudetele senza preoccuparvi se risultano troppo piene. Poi
passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio di oliva. Appena sono dorate pescatele con un mestolo forato e appoggiatele su un vassoio ricoperto di carta-paglia.
Servitele caldissime
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