Caciucco alla livornese

Caciucco alla livornese

Poratata: Piatto unico/Secondo Piatto

Cucina regionale toscana

Ricetta di: Manuela

Ingredienti per 8 persone:

• 3 spicchi aglio
• 1/2 cipolla
• qualche foglia salvia
• 1 gambo sedano (piccolo)
• 1 mazzetto prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (a piacere)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere vino bianco
• Sale (a piacere)
• 2,5 kg seppie,totani,polpi (misti)
• Palombo (Mustelus mustelus),
• Grongo (Congerconger),
• Cappone (Chelidonichthys),
• Scorfano (Scorpaena),
• 2,5 kg cicale (Scyllarus arctus)
• 250 gr cozze
• 8 gamberoni (Caridea)
• 16 fette pane casalingo Toscano (possibilmente cotto a legna)

Preparazione:

Mettere in un tegame l’olio d’oliva,l’aglio in spicchi, le foglie di salvia il peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e portare a cottura per 15 min. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Togliete l’aglio e unite il concentrato di pomodoro (se volete anche 2-3 pomodori pelati). In una pentola a parte lessate in circa 1 litro d’acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con la cipolla ,il prezzemolo e aggiustate di sale.
Una volta lessati i pesci , vanno passati al setaccio (per agevolarvi nell’operazione , versare via via anche il brodo di cottura). Unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che che non ha lische tagliato a grossi pezzi. Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo anche le cicale (se vogliamo rendere più ricco il nostro cacciucco a questo punto potremmo aggiungere cozze e gamberoni). Ricordarsi che il cacciucco deve risultare piuttosto brodoso.
Arrostire le fette di pane (2 a testa), strofinatele con l'aglio, metterne una in  ogni piatto e versateci sopra il cacciucco. Servire ben caldo.